Ajowan 50g

A Közel-Keleten őshonos ajowan az Apiaceae családjába tartozó egynyári cserje, ugyanaz, mint a kömény, a kömény és az édeskömény. Sárgás esernyő alakú virágokat és apró bézs terméseket hoz, alapvetően ovális alakúak és mély csíkok jellemzik. Ezekből kapjuk azt a fűszert, amely timolt is tartalmaz, illata kakukkfűre emlékeztet. Íze csípős, enyhén fűszeres, erős, keserű-édes utóízű. Manapság széles körben termesztik Afrikában és Indiában, ahol számos hagyományos étel alapanyaga. HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: bár nálunk szinte ismeretlen, az Ajowant széles körben használják a konyhában. Az indiai konyhában a gyümölcsöket nem nyersen fogyasztják, hanem derített vajban pirítják vagy barnítják. Ez lehetővé teszi számukra, hogy finom és összetett aromát fejlesszenek ki, amelyet általában a lencse ételek ízesítésére használnak. Az AJowan számos etnikai pörkölt recept elkészítéséhez is elengedhetetlen. Ezért e hagyományok ihlette a fűszert hús-, hal-, vegetáriánus ételek pácolására, különösen hüvelyes alapú ételekre. Más fűszerekhez hasonlóan főzés közben is hozzáadható aromás szószok készítéséhez, vagy kenyerek vagy sós piték tésztájához. AZ AJOWAN TULAJDONSÁGAI: számos tulajdonságának köszönhetően immunstimuláló hatású, hasznos a fertőzések ellen, és képes a szervezetnek erőt adni. A magvakból gőzdesztillációval illóolajat nyernek, amely a timol, a limonén és a pinén fontos forrása. Maga a timol fertőtlenítő, antimikrobiális, gombaellenes, fájdalomcsillapító és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A főzetek kiválóak emésztési zavarok, torokfájás, köhögés kezelésére. Mindig alkalmazták az ájurvédikus gyógyászatban, mert pozitív hatással van az emésztőrendszerre, a légzőrendszerre, a plazmára és az idegrendszerre. Botanikai név: Carum ajowan - Trachyspermum ammi