Szecsuán / szecsuáni paprika 20g

A szecsuáni (vagy szecsuáni) paprika egy hamis paprika, amely Kína délnyugati részén található Szecsuán tartományból származik. Amint a piros bogyók megérettek és megszáradtak, széthasadnak, és egy kis fekete magot tárnak fel benne. A szecsuáni paprika aromája csípős és frissítő, citrusos és kámforos jegyekkel. Íze erős, utóíze enyhén elaltatja a nyelvet (hasonlóan a szegfűszeghez).
Mivel a főzés során a gyümölcsnek csak a külső héját használják fel (a mag enyhén keserű, rágva "homokos" állagú), a kiszáradási fázis után a bogyókat mozgó szitákon passzolják át, hogy a kapszulában lévő mag kiszabaduljon.
FELHASZNÁLÁS A FŐZÉSBEN: A konyhában baromfihússal, különösen kacsával kombinálják. Illatai tökéletesen illeszkednek az édes-savanyú készítményekhez, mivel az édes jegyek tonizálják a fűszerességet. Valójában a szecsuáni paprika nagyon jól passzol mindenféle gyümölccsel, nyersen és főzve is, a csokoládéval való kombináció pedig mindenképpen meglepő.
Nem illik a borsdarálóhoz; célszerű mozsárban vagy elektromos fűszerdarálóban törni.

Származás: Kína Botanikai név: Zanthoxylum piperitum